ドイツパン

ラウゲン（パン）とは「ラウゲン」（Laugen）とは、ドイツ語で「アルカリ」を意味する言葉です。パン作りにおいては、プレッツェルやベーグルのようなパンの表面を処理するために使用される、水酸化ナトリウム（苛性ソーダ）や、炭酸ナトリウム（重曹）...